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Seit acht Generationen führt die Familie Falorni die Antica
Macelleria Falorni di Greve in Chianti, die 1729 von ihrem Ahnen
Gio Battista gegründet wurde. Die ersten historischen Photos
zeigen das Fimenschild genau so, wie es auch heute noch zu sehen
ist, an gleicher Stelle, über den Arkaden der typischen zentralen
Piazza des Städtchens. Die Hingabe an die Arbeit und an den
Erhalt der traditionellen Produkte wurde von Generation zu Generation
weitergegeben, zusammen mit der Bewahrung der "Geheimnisse"
der Zubereitung, die unentbehrlich für die Herstellung von
Produkten höchster Qualität sind. Das wichtigste "Geheimnis"
wollen wir Ihnen verraten: für unsere Produkte verwenden wir
nur Fleisch allerbester Qualität. Die Bevorzugung lokaler Rassen
(bei den Rindern die Chianina, beim Schwein die Cinta Senese, sowie
die in der Toskana und besonders im Chianti immer schon zahlreich
vorhandenen Wildschweine) ist seit jeher die Grundlage exklusiver
Produkte höchster Qualität. Die Natur hat das Chiantigebiet
mit einem außergewöhnlichen Reichtum an Aromen gesegnet:
Fenchel, Wacholder, Lorbeer, Knoblauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin
- um nur die zu erwähnen die am häufigsten, stets ganz
frisch, verwendet werden. Diese Vielfalt hat die Kreation typischer
Wurstwaren ermöglicht, deren aromatischer Duft einzigartig
ist. Auch die Beigabe von Chianti Classico in die Füllung bestimmter
Produkte (einiger Wurstsorten und der Salami aus Greve) trägt
zu dem charakteristischen Aroma bei, das sie so besonders macht.
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