Das Fleisch des Chianina - Rinds, einer edlen Rasse im wahrsten Sinne des Wortes, ist nicht nur wegen seiner Zartheit und seiner feinen Konsistenz, sondern auch wegen seines Dufts und seiner rosigen Farbe berühmt, wodurch es sowohl für den Gaumen als auch für die Augen einen Genuß darstellt. Da das Muskelfleisch faser- und fettfrei und sehr kompakt ist und einen delikaten Geschmack hat, ist dieses Fleisch besonders für Carpacci geeignet.

Achten Sie darauf, dass das Fleisch so dünn wie Schinken und gegen die Faser geschnitten wird.

Legen Sie die dünnen Fleischscheiben auf einen Teller und richten Sie sie mit gutem Olivenöl erster Pressung, Zitrone, Salz und Pfeffer an. Dann kommt grob geriebener Parmesan dazu, anschließend bedecken Sie das Ganze mit sehr fein geschnittenem Gemüse (Fenchel, Artischocken, Rauke) und geben erneut Olivenöl, Zitrone und Salz darüber. Nach einer Ruhezeit von 15 Minuten können Sie den Carpaccio servieren.Ein Höchstmaß an Geschmack erreichen Sie, indem Sie das Gemüse durch Steinpilze, Kaiserlinge ode Trüffel ersetzen. Man kann auch mit Zitrone, Olivenöl und geschmolzenem Käse anrichten.