Dieses Gericht ist für uns etwas ganz Besonderes, weil es mit vielen lieben Erinnerungen an zu Hause verbunden ist. Mamma Ventura begann früh am Morgen mit der Zubereitung und wenn dann Mittagszeit war ...

Servieren Sie die Schweinsfüße sehr heiß und gut bedeckt mit der reichhaltigen und schmackhaften Sauce, die auch eine ausgezeichnete Beilage ist ergibt.

Braten Sie das Fleisch kurz in Olivenöl an. Geben Sie reichlich fein gehackten Stangensellerie, gehackte Petersilie und viel gehackte Zwiebel dazu und braten Sie alles goldbraun. Gießen Sie nach und nach guten Chianti Classico zu und lassen Sie die Sauce bis zum richtigen Punkt einkochen. Geben sie etwas passierte Tomaten dazu, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie das ganze für zwei Stunden köcheln. Am Ende der Garzeit fügen sie geriebene Bitterschokolade, einen Schuß Rotweinessig, ein wenig Zucker, reichlich kandierte Rosinen und Pinienkerne hinzu.