Einige bereiten es mit Äpfeln zu, andere mit Birnen oder schwarzen Oliven ... Bei uns zu Hause wurde es mit Chianti Classico gemacht.

Setzen Sie das Fleisch auf und lassen Sie es ein- oder zweimal Wasser abgeben, damit es seinen Wildgeschmack verliert. Hacken Sie eine großzügige Menge Knoblauch, Lorbeerblätter, Peperoncino, Rosmarin und Wacholderbeeren klein. Braten Sie das Wildschwein mit den Kräutern in reichlich Olivenöl. Bräunen Sie es gut an und geben Sie ein Glas Chianti dazu. Lassen Sie den Wein verdunsten und fügen Sie etwas Tomaten hinzu. Salzen und zwei Stunden weiterkochen, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.