Die in der Toskana entstandene Renaissance hatte, trotz ihrer enormen Vitalität, wenig Einfluss auf die bäuerliche Wirtschaft und Kultur, die über einen reichen Erfahrungsschatz verfügte. Eine Lebensweise, bei der man alles, was man produzierte, nutzte, und so wurden Kochrezepte weitergegeben, die in ihrer Einfachheit die über Jahrhunderte erhalten gebliebene Unverfälschtheit bewahren. Dieses Schweinefleischgericht aus Greve in Chianti ist eine kluge Kombination der zarten jungen Blätter der Feldrübe (deren Wurzeln oder Knollen als Tierfutter dienten) mit einem Stück Schweinekamm. Aus dieser Kombination ist das Rezept hervorgegangen, das wir Ihnen hier empfehlen.

Braten Sie in einem Topf etwas Rosmarin, ein kleines Sträußchen wilden Fenchel (wenn dieser nicht erhältlich ist, Fenchelsamen), zwei Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt in Olivenöl an. Braten Sie das gut gesalzene und gepfefferte Fleisch etwa zehn Minuten lang, zusammen mit den Kräutern. Danach bedecken Sie das Ganze mit reichlich Tomaten und lassen es 20 bis 30 Minuten kochen. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es mit so viel Sauce wie Sie zum Anrichten benötigen heraus und geben die Rüben oder anderes vorher gekochtes Gemüse wie Mangold, Spinat oder weiße Bohnen in die verbliebenen Sauce.