Dies ist ein weiteres Rezept für die festliche Tafel, ein schmackhaftes Gericht, das reich ist an den Aromen des Chianti. Wenn unsere Großmütter es zubereiteten, wurden die Nudeln in der Sauce gekocht.

Das Schulterstück in nicht zu dünne Scheiben schneiden und reichlich mit Sauce bedeckt servieren.

Binden Sie das Fleisch ein und spicken Sie es mit einer ganzen Möhre, einer Selleriestange und ein paar Lorbeer- und Salbeiblättern. Währenddessen in einem großen Topf grobgehackten Stangensellerie, Möhren, Zwiebel und ein wenig Knoblauch andünsten. Das Fleisch in den Topf geben und bei lebhafter Flamme auf allen Seiten gut anbräunen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Temperatur hinunterschalten und reichlich guten Chianti hinzufügen. Den Wein verdunsten lassen, Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Weiterkochen (bis zu zwei Stunden) und ab und zu etwas Fleischbrühe oder Wasser nachgiessen.