Ein Gericht, das in die kalte Jahreszeit, auf einen neben dem Kamin gedeckten Tisch, zu dunklem Brot und zu der Heiterkeit eines guten Weins passt ...

Servieren Sie die Schweinshaxe sehr heiß und mit so appetitlichen Beilagen wie in Öl und Knoblauch geschwenkten Rübchen, Linsen oder Bohnen mit Sauce.

Benetzen Sie die Haxe mit feuchtem Salz; spicken Sie sie mit Knoblauch und Rosmarin, salzen und pfeffern Sie. Stellen Sie eine Auflaufform mit Wein (am besten nicht zu alter Rotwein) in den Ofen, unter ein Ofengitter, so dass die Haxe rösten und den Geschmack annehmen kann, ohne mit dem Wein direkt in Berührung zu kommen. Legen Sie das Fleisch auf das Gitter und braten Sie es im Ofen bei 250°C, bis die Kruste kusprig ist. Schalten Sie gegen Ende der Kochzeit auf 150-180°C herunter.