Dieses Gericht wurde schon am Hofe Caterina de Medicis in Florenz serviert

Nehmen Sie ein gut eingebundenes Schulterstück vom Rind und füllen Sie es mit kleingehacktem Knoblauch, Peperoncino, Petersilie, Pinienkernen, Mandeln, Sultaninen, Salz und Pfeffer. Setzten Sie das Fleisch mit Olivenöl und kleingehackten Zwiebeln und Möhren auf. Bräunen Sie es auf allen Seiten gut an. Geben Sie reichlich feingehackte Pinienkerne, Mandeln und Sultaninen dazu und bedecken Sie das Ganze mit Chianti Classico. Etwa drei Stunden lang kochen lassen, bis der Wein eingekocht ist und eine sämige Sauce übrigbleibt. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce bedecken und servieren.