Santini arbeitete als Bezirkstierarzt in Scandicci und schreibt in der Einführung: "vor einiger Zeit wandte sich der verdienstvolle Vallardi-Verlag an mich, um mich zu fragen, ob ich bereit sei, den Band über die Viehzucht zu schreiben, der ein Teil der Landwirtschaftsenzyklopädie sein sollte, die kurz vor der Veröffentlichung stand[...] Da ich meinen schwächlichen Kräften zu viel Vertrauen schenkte, nahm ich diese Aufgabe sogleich an, aber kaum hatte ich mich ans Werk gemacht, gelangte ich zu der Überzeugung, dass ihre Vollendung mir einige Schwierigkeiten bereitet hätte [...]" Der Verlag war beharrlich und Santini beendete sein Werk.