Dalla prefazione: "In Italia le pubblicazioni zootecniche in genere sono tutt'altro che abbondanti: quelle poi che riguardano il bestiame bovino sono veramente rare. E se abbiamo anche sopra questi ultimi animali la traduzione di qualche buon Trattato francese e tedesco, questi vanno considerati piuttosto come opere scientifiche, che trattano la scienza del bestiame né suoi principi generali, che come lavori popolarizzanti singolarmente la scienza stessa. [...]Io spero di presentare a tutti quelli, che in qualche modo si occupano di bestiame bovino - allevatori, proprietari, agenti di campagna, veterinari - un lavoro praticamente istruttivo, un vero Manuale, da consultarsi in tutte le circostanze della vita di questi animali e nel quale essi possano attingere tutte quelle cognizioni, riferibili alle stesse, che desiderano avere".