Il prof. Ferretti di Roma scrive nella prefazione: "L'Italia è, fra le nazioni, una delle più danneggiate e la recente importazione di carni congelate dall'Argentina e dall'Australia non ha portato quei benefici che se ne speravano, specialmente perchè i prezzi di queste carni sono ancora molto elevati per le piccole borse.In questo stato di cose è da prendersi in seria considerazione la possibilità di organizzare nelle nostre colonie, dell'Africa Orientale, Eritrea e Somalia, la produzione industriale della carne, preparandola sul posto, medianteil trattamento con il freddo artificiale, e trasportandola sui nostri mercati, dove, per le sue speciali condizioni di commestibilità, sarà meglio accolta di quella di oltre Oceano, che è soverchiamente grassa e repugnante al nostro gusto; mentre la mitezza, veramente notevole, del prezzo, oltre a renderne più facile l'acquisto, determinerà anche un ribasso nelle carni fresche".