Raro ed interessante estratto dal Giornale d'Italia di Agricoltura. Da pag. 6: "Il Bue non differisce dal Toro, se non se in quanto quest'ultimo è pieno di fuoco, vivace, ardito, vigoroso, ed anche alquanto feroce, mentre l'altro è pesante, avvilito e timido, il che è l'effetto della castrazione".Da pag. 10: "Quando si appaja un Bue, convien dargli un compagno uguale di forza, e di statura, senza di che il forte soffrirebbe tutta la fatica, tirerebbe tutto il peso, e perirebbe in breve tempo".Ed infine da pag. 11: "Il Bue lavora dai tre, agli undici anni; allora incapace di lavorare non gli si accorda che un riposo, per così dire, momentaneo, il quale basti per ingrassarlo: pervenuto a questo grado di grassezza che gli si fa acquistare con poca spesa, si vende la Macellajo pel doppio del prezzo col quale si compera all'età di tre anni".