Il Santini svolgeva l'attività di veterinario condotto a Scandicci e nella prefazione scrive: "Qualche tempo fa la benemerita Casa Editrice Vallardi mi interpellò se io fossi stato disposto a compilare il volumetto riflettente l'Allevamento del Bestiame, che avrebbe dovuto far parte della Enciclopedia Agraria, in corso di pubblicazione [...] Troppo facendo a fidanza delle mie deboli forze, accettai tosto questo incarico, ma non appena mi accinsi all'opera ebbi a convincermi che il condurla a termine non sarebbe per me stato scevro di difficoltà [...]". La Casa Editrice insistette ed il Santini portò a compimento l'opera.