Titolo e Descrizione del Libro PICCHI A., Il vitellone chianino sul banco del macellaio, estratto da Firenze Agricola, fasc. n. 9, Settembre 1961, Firenze, Tip. Coppini, 1961, 24,2x16,9 cm, brossura originale, pp. 7-(1), con 1 foto nel testo.
	Descrizione dell'illustrazione In questo studio vengono messi a confronto i dati di macellazione e spolpo di undici vitelloni chianini, macellati tra il 1958 ed il 1960, di provenienza toscana ed umbra. Ecco i risultati: peso vivo medio kg. 608 (min. kg. 463, max. kg. 778) peso morto medio kg. 379 (min. kg. 291, max. kg. 510) resa media 62,0% dalle carcasse, sempre mediamente, si ricava: 46,38% di carne, 9,33% di osso, 5,19% di grasso, 9,07% di pelle, 5,38 di testa e piedi, 3,34% di frattaglie e 6,83% di liquidi.