Titolo e Descrizione del Libro FORNI Alessandro, Industria della conservazione delle carni suine, Azzoguidi, Bologna, 1881, 24,0x16,9 cm., brossura originale, pp. 2-61-(1).
	Descrizione dell'illustrazione Il Forni, salsamentario in Bologna dal 1854, scrive: "La pratica insegna all'evidenza che la preparazione e la lavorazione delle carni suine praticata in circostanze climateriche favorevoli, è vantaggiosissima alla bontà e qualità dell'atricolo che si produce". Inoltre è contrario alla preparazione degli insaccati con carni suine e bovine assieme, come era in uso in alcune regione italiane fra cui la Toscana: "La lavorazione nei soli mesi d'inverno, ed un sistema più razionale di prosciugamento dei loro insaccati, basterebbe per garantirli della buona conservazione, e toglierebbe questa dannosa mescolanza".