Titolo e Descrizione del Libro LANZARINI Gaetano, Manuale pratico di salumeria, seconda edizione, Ulrico Hoepli Editore, Milano, 1953, 19,1x12,5 cm., brossura originale con titolo, pp. XII-170, con 101 figg. nel testo
	Descrizione dell'illustrazione Fig. n. 31, p. 51 - Prosciutto "rifilato" alla parmense, pronto per la salatura. In Toscana la linea D-F del disegno è a forma di "V" rovesciata in modo da permettere un asciugamento più uniforme anche sul gambo ove vi arriverà più sale.Interessante questo passo circa l'allevamento del maiale: "Quando l'allevamento viene fatto in piccola misura, come usualmente fanno i coloni dell'Emilia e parte della Toscana, che un solo colono fra 10 o 15 tiene la scrofa di riproduzione, questo cercherà nelle vicinanze chi abbia il verro più adatto per migliorare la razza ed avere così degli allievi che rispondano alle esigenze degli allevatori locali".